“世界八大優(yōu)良地方豬種”之一的榮昌豬，吃起來(lái)為什么軟、糯、香？育種專(zhuān)家告訴我們：破譯“口感密碼”，得通過(guò)精準鑒定掌握科學(xué)數據。2023年9月，重慶市農業(yè)農村委按照農業(yè)農村部的部署，首次組織科研技術(shù)力量，全面、深入對農業(yè)種質(zhì)資源進(jìn)行精準鑒定評價(jià)。目前，由重慶市畜牧科學(xué)院牽頭開(kāi)展的畜禽種質(zhì)資源精準鑒定項目，已在榮昌豬、酉州烏羊、城口山地雞、四川白鵝等10個(gè)重慶地方畜禽品種上取得重要進(jìn)展。

種質(zhì)資源是推動(dòng)種業(yè)振興、保障糧食安全與重要農產(chǎn)品供給的戰略性資源，是農業(yè)科技原始創(chuàng )新的物質(zhì)基礎。通過(guò)精準鑒定評價(jià)，對地方優(yōu)異畜禽種質(zhì)資源特性“刨根問(wèn)底”，既能認清良種優(yōu)勢，服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；也能及時(shí)查清“缺陷”，推動(dòng)育種有的放矢。

“鑒定發(fā)現，榮昌豬與外種豬相比，其肉色更鮮紅、大理石紋更清晰；肌內脂肪含量平均為3.57%，氨基酸中的甘氨酸、丙氨酸等含量比外種豬更高；肉中棕櫚酸、亞麻油酸等脂肪酸和芳香類(lèi)氣味成分含量高，甲基類(lèi)物質(zhì)含量低。這正是榮昌豬風(fēng)味主要成因?！?

重慶市畜牧科學(xué)院養豬研究所助理研究員龍熙說(shuō)，這些研究結果讓榮昌豬的優(yōu)勢特性有了科學(xué)數據支撐，進(jìn)一步明確了榮昌豬保護和開(kāi)發(fā)利用的方向，對推動(dòng)榮昌豬全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展具有指導意義。

通過(guò)關(guān)聯(lián)分析表型、基因型精準鑒定結果，生成代表品種特異性的“分子身份證”——沿著(zhù)這條技術(shù)路線(xiàn)，科研人員建立了酉州烏羊的種質(zhì)特性鑒定評價(jià)體系。

酉州烏羊俗稱(chēng)“藥羊”，是一種全身被毛白色，皮膚及可視黏膜為烏黑色的家養山羊品種。重慶市畜牧科學(xué)院羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新團隊，應用三代測序技術(shù)組裝了高質(zhì)量的酉州烏羊參考基因組；應用SLAF法篩選遺傳標記，得到國際上首個(gè)山羊高密度遺傳連鎖圖譜。此外，團隊還挖掘出酉州烏羊膻味輕、肉質(zhì)細嫩多汁、特征性風(fēng)味為醇香味的肉質(zhì)特征，肌肉中必需氨基酸和鮮味氨基酸比例及鈣、硒等微量元素較本地其他山羊品種含量高，不飽和脂肪酸和人體必需脂肪酸含量豐富，非常符合現代人對高品質(zhì)羊肉消費的需求。

我國有30個(gè)肉鵝資源品種?！皢我黄贩N的參考基因組并不能代表該物種所有遺傳序列?！敝貞c市畜牧科學(xué)院副研究員高廣亮介紹，科研團隊基于9個(gè)品種、647只鵝的全基因組重測序和155個(gè)轉錄組測序數據，構建了鵝泛基因組。在此基礎上，精準鑒定出與四川白鵝生長(cháng)、胴體組成、肉質(zhì)和生理特性等相關(guān)的潛在基因組變異，為了解和改良四川白鵝生產(chǎn)性能和品質(zhì)性狀提供了分子遺傳基礎。

“只有做到精準鑒定，才能精準‘提取’出影響畜禽品質(zhì)的關(guān)鍵基因，進(jìn)而對品種性狀再優(yōu)化、再提高，消除產(chǎn)量、抗病等各方面的明顯短板，培育出更多‘全能選手’，為打造現代畜禽良種繁育模式、提升特色畜禽品種資源保護利用水平夯實(shí)基礎，促進(jìn)資源優(yōu)勢不斷轉化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢?！敝貞c市畜牧科學(xué)院副院長(cháng)王啟貴表示。

第三次全國畜禽遺傳資源普查結果顯示，重慶市共有21個(gè)市級地方畜禽遺傳資源。據悉，到2025年，重慶市將完善、建立重要表型和基因型精準鑒定方法，推進(jìn)全市畜禽種質(zhì)資源精準鑒定比例達30%以上。