新華網(wǎng)武漢7月4日電(沈美)近年來(lái)，奶酪產(chǎn)業(yè)在中國乳業(yè)發(fā)展中較為突出，奶酪產(chǎn)業(yè)面臨的新的消費形勢也引發(fā)業(yè)內的廣泛關(guān)注。7月3日，由中國奶業(yè)協(xié)會(huì )主辦的第五屆中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )在武漢國際會(huì )議中心舉辦。

會(huì )上，原農業(yè)部黨組成員、中國奶業(yè)協(xié)會(huì )戰略發(fā)展委員會(huì )名譽(yù)副主任畢美家在主持此次會(huì )議中表示，奶酪是乳業(yè)新的增長(cháng)點(diǎn)和突破口。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調整乳業(yè)結構，促進(jìn)消費升級的重要路徑和重要抓手。

助消費升級奶酪是乳業(yè)新的增長(cháng)點(diǎn)與突破口

中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會(huì )代理會(huì )長(cháng)沈建忠也表示，奶酪是調整乳業(yè)結構，滿(mǎn)足高品質(zhì)生活水平的必然選擇，通過(guò)連續五屆的奶酪發(fā)展大會(huì )，持續推動(dòng)中國奶酪產(chǎn)業(yè)“上臺階，提水平”。奶酪的發(fā)展對促進(jìn)乳制品新消費意義重大。

“奶酪附加價(jià)值高，是解決上游奶源過(guò)剩的新思路?！睍?huì )上，農業(yè)農村部畜牧獸醫局奶業(yè)處處長(cháng)衛琳介紹了目前我國乳業(yè)發(fā)展的整體情況，她認為，產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展需要新動(dòng)能、新路徑和新洞察，奶酪對乳制品的生產(chǎn)加工具有調節作用，起到“蓄水池”作用。

“奶酪在中國的發(fā)展周期依然很短，如果從2018年妙可藍多奶酪棒風(fēng)靡市場(chǎng)算起，迄今不過(guò)六年時(shí)間。奶酪棒打開(kāi)了中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大門(mén)，而這一獨特形式，讓奶酪一開(kāi)始以零食的身份被中國消費者熟知?！泵羁伤{多創(chuàng )始人、總裁柴琇認為，當前消費生態(tài)發(fā)生了變化，產(chǎn)業(yè)層面、宏觀(guān)環(huán)境也在變化。在市場(chǎng)倒逼之下，整個(gè)奶酪行業(yè)需要尋求新的方向。

蒙牛集團副總裁、妙可藍多董事長(cháng)陳易一致辭

據了解，以妙可藍多為代表的中國奶酪企業(yè)提出“用中國奶做中國奶酪”的戰略旨在改善當下的乳業(yè)結構。對此，蒙牛集團副總裁、妙可藍多董事長(cháng)陳易一表示，隨著(zhù)蒙牛與妙可藍多融合的進(jìn)一步加深，蒙牛集團將加強對妙可藍多的經(jīng)營(yíng)賦能，從供應鏈、渠道、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng )新等多個(gè)維度給予支持幫助。蒙牛集團堅信妙可藍多在奶酪賽道上的創(chuàng )新與深耕，一定可以使其實(shí)現更廣闊的發(fā)展。

從零食到餐桌 中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑

在新的發(fā)展階段，奶酪產(chǎn)品要“從單一大單品到構建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族”，奶酪消費人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創(chuàng )新多樣化的奶酪產(chǎn)品，針對不同人群塑造不同的價(jià)值主張，開(kāi)辟針對性更強的新消費場(chǎng)景滲透，是中國奶酪轉型突圍的必經(jīng)之路。

妙可藍多創(chuàng )始人、總裁柴琇

“受中國飲食文化和整個(gè)乳業(yè)發(fā)展水平的影響，中國奶酪一開(kāi)始走上零食之路，從兒童到成人，這成為具有中國特色的“奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大拐彎”的新路徑——要更高頻次地進(jìn)入餐桌需要更為持久的品類(lèi)教育、產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)滲透?！辈瘳L說(shuō)。

奶酪不僅僅局限于零食屬性，而是具有明確功能性?xún)r(jià)值的營(yíng)養品。奶酪品類(lèi)教育需要進(jìn)一步強化“功能性”標簽，這是奶酪與其他一般性食品的重大差異。關(guān)于奶酪的功能性?xún)r(jià)值，中營(yíng)惠營(yíng)養健康研究院執行副院長(cháng)、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)王瑛瑤在分享中明確表示：“與低攝入的相比，長(cháng)期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、總心血管疾病死亡率、總心血管疾病發(fā)病風(fēng)險、冠心病、中風(fēng)等都具有中等強度負相關(guān)?！?

基于奶酪的獨特口感和營(yíng)養價(jià)值，柴琇提出，對于特定消費人群，奶酪會(huì )成為“離不開(kāi)，少不了的準剛需性食品”。談及奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，她提出四點(diǎn)建議：整個(gè)奶酪行業(yè)應該實(shí)現“差異化經(jīng)營(yíng)”，通過(guò)共同的創(chuàng )新發(fā)展，將中國奶酪做大做強;第二，在供應鏈體系建設上，需要國際與國內互補。向上游要效率，降低成本、提升企業(yè)的自主實(shí)力;第三，品類(lèi)教育從娃娃抓起，讓年輕人愛(ài)上奶酪。讓奶酪成為更時(shí)尚的消費品，讓奶酪成為具有某種網(wǎng)紅屬性的健康食品;第四，一方面既要具有國際視野，學(xué)習國外奶酪產(chǎn)業(yè)的成熟技術(shù)和經(jīng)驗;另一方面，亦要結合中國飲食文化做創(chuàng )新。

據妙可藍多方面介紹，目前，妙可藍多已經(jīng)加大在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和投產(chǎn)，積極打破奶酪原料高度依賴(lài)進(jìn)口的格局，通過(guò)自主供應鏈建設，穩定上游原奶產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系，加大對國產(chǎn)原奶的利用率。

對于奶酪產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢，與會(huì )嘉賓均表示期待，相信奶酪產(chǎn)業(yè)的不斷壯大和科技創(chuàng )新將為中國乳業(yè)發(fā)展帶來(lái)更多可能。